手作りベーコンの仕込み、スモークしました。

10日間漬け込みをしたベーコン用の豚バラ肉、昨日水に漬けて塩抜きした後、ベーバータオルに巻いて脱水、凧糸で強めに巻き付けました。今回は日持ちさせたいので塩抜きはほとんどしないでしょっぱめを狙います。

一緒に薫製をする方のお宅でスモークしました。
右はこのお宅の方のスモーカーです。裏側になっちゃいました。

4時間スモークして完成!
最近はチップではなく、仕事で出る端材を投入しています。チップよりも長く燃えてくれるので継ぎ足しが楽です。蓋を開ける回数も減るので煙や温度のロスも無いのでしっかりスモークされます。
手作りベーコンは手間はかかるけど1度作るとやめられません。

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