正月用にベーコンの仕込み

もう今年も終わりなのかと思いながらベーコンを仕込みました。ベーコン作りをするのきっかけは、近くのラーメン屋さんの絶品ベーコンを食べてからです。こんなペーコンが作れたらいいな〜と思い自分でも作る様になりました。前々から正月用にベーコンの作り方を教えてほしいと頼まれていて、年末のバタバタで逆算すると今日しか無く、急きょ仕込みをすることになりました。たまたまブロックのバラ肉はスーバーで買えました。手作りベーコンの味を知ってしまうと市販の物を買えなくなります。

レシピ:豚バラ肉3キロ、塩60g(2%)三温糖大さじ2くらい、タマネギ大1個、セロリ、ローズマリー、ローレル、胡椒、ニンニク、生姜、洋酒適宜という感じ。肉に塩をもみ込んでから野菜、香辛料を入れ更にもみ込み、タマネギがしんなりしたら仕込み完了です。10日間程数回ひっくりかえしたりもんだりして冷蔵庫で熟成させます。10日後が楽しみです。

 

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